Receta boquerones en vinagre malagueños

Receta boquerones en vinagre malagueños

Receta boquerones malagueños al limón recetas

Ya durante la presencia de los tartesos en la costa mediterránea y tras la llegada de los fenicios, el pescado se conservaba por medio de salazón, por lo que cada vez que comes boquerones en vinagre estas haciendo un delicioso homenaje a los orígenes de Málaga.
Durante el periodo romano el Garum era una salsa que gozaba de gran popularidad en todo el imperio, se desarrollaba con hierbas, vísceras y trozos de pescado tras lo cual era dejado al sol en una vasija de barro durante unos días. En la elaboración del Garum el boquerón era uno de los pescados más utilizados.
El mejor boquerón de toda la península se conoce como boquerón victoriano y pertenecen a la bahía del Rincón de la Victoria en Málaga y destacan por su sabor y dureza, perfectos para hacer boquerones en vinagre o comerlos fritos…he conocido hasta quien se los comía crudos, algo no recomendado.
El primer paso para hacer unos buenos boquerones es comprarlos y Málaga es conocida por disponer de los de mayor calidad en toda la península. Te recomendamos preguntar por ‘boquerones victorianos‘ pescados en la misma bahía del Rincón de la Victoria.

boquerones en vinagre

Una de las tapas más populares de Málaga son los boquerones en vinagre. Para que un boquerón en vinagre esté en su punto la carne debe estar blanca pero al mismo tiempo tersa. Esta es la razón por la cual es complicado darle el punto a los boquerones ya que si los tenemos en vinagre durante un excesivo tiempo quedarán blandos y la parte plateada de la piel queda sin color, siendo importante que conserve su bonito color plata.
Existen varias formas de prepararlos y como se suele decir «cada maestrillo tiene su librillo» para darles el punto correcto. Yo os voy a explicar cómo los hago paso a paso incluyendo los «truquillos» para que os queden perfectos.
Para comprobarlo, cogemos un boquerón y con cuidado lo abrimos con los dedos. Si la carne se separa y está blanca es que está hecho. Si la carne no estuviera hecha, los dejamos otro poco más de tiempo en el vinagre.
Una vez terminado el proceso de la maceración en el vinagre, los escurrimos bien y los colocamos en un recipiente para congelarlos. Deben estar en el congelador como mínimo 5 días para asegurarnos que no tienen anisakis.

boquerones en vinagre

Ya durante la presencia de los tartesos en la costa mediterránea y tras la llegada de los fenicios, el pescado se conservaba por medio de salazón, por lo que cada vez que comes boquerones en vinagre estas haciendo un delicioso homenaje a los orígenes de Málaga.
Durante el periodo romano el Garum era una salsa que gozaba de gran popularidad en todo el imperio, se desarrollaba con hierbas, vísceras y trozos de pescado tras lo cual era dejado al sol en una vasija de barro durante unos días. En la elaboración del Garum el boquerón era uno de los pescados más utilizados.
El mejor boquerón de toda la península se conoce como boquerón victoriano y pertenecen a la bahía del Rincón de la Victoria en Málaga y destacan por su sabor y dureza, perfectos para hacer boquerones en vinagre o comerlos fritos…he conocido hasta quien se los comía crudos, algo no recomendado.
El primer paso para hacer unos buenos boquerones es comprarlos y Málaga es conocida por disponer de los de mayor calidad en toda la península. Te recomendamos preguntar por ‘boquerones victorianos‘ pescados en la misma bahía del Rincón de la Victoria.

cazuela de boquerones malagueña

Una de las tapas más populares de Málaga son los boquerones en vinagre. Para que un boquerón en vinagre esté en su punto la carne debe estar blanca pero al mismo tiempo tersa. Esta es la razón por la cual es complicado darle el punto a los boquerones ya que si los tenemos en vinagre durante un excesivo tiempo quedarán blandos y la parte plateada de la piel queda sin color, siendo importante que conserve su bonito color plata.
Existen varias formas de prepararlos y como se suele decir «cada maestrillo tiene su librillo» para darles el punto correcto. Yo os voy a explicar cómo los hago paso a paso incluyendo los «truquillos» para que os queden perfectos.
Para comprobarlo, cogemos un boquerón y con cuidado lo abrimos con los dedos. Si la carne se separa y está blanca es que está hecho. Si la carne no estuviera hecha, los dejamos otro poco más de tiempo en el vinagre.
Una vez terminado el proceso de la maceración en el vinagre, los escurrimos bien y los colocamos en un recipiente para congelarlos. Deben estar en el congelador como mínimo 5 días para asegurarnos que no tienen anisakis.

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